Benefits of Ezo Venison
鹿肉を食べる
メリットとは？
― 北海道が誇るスーパーフード、エゾ鹿肉の実力 ―
About Ezo Venison
エゾ鹿肉は、
現代人のための
「スーパーフード」です。
高タンパク・低脂質・鉄分豊富。
国内外の学術研究が示すエゾ鹿肉の栄養データは、
私たちの食卓を変える可能性を秘めています。
Why Ezo Venison?
脂質 1.5g、
タンパク質 22.3g。
鉄分は鶏肉の 17倍。
カロリー
（牛肩ロースの1/12）
（ヘム鉄）
エゾ鹿肉（モモ）100gあたりの栄養データ。
牛肉・豚肉の半分以下のカロリーで、同等以上のタンパク質。
アスリート、ダイエット中の方、貧血に悩む方の強い味方です。
About Gibier
ジビエとは何か
ジビエの定義
「ジビエ（gibier）」はフランス語で、狩猟で得た野生の鳥獣肉を意味します。ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから高級食材の地位を占め、秋冬の狩猟シーズンにはレストランの特別メニューとして親しまれています。
日本のジビエ文化
日本でも古来より「もみじ（鹿肉）」「ぼたん（猪肉）」「さくら（馬肉）」と呼ばれ、季節の味覚として愛されてきました。近年は野生鳥獣による農林業被害の軽減と地域資源の有効活用として、ジビエの利活用が国を挙げて推進されています。
サステナブルな食材
野生の環境で自然の草木を食べて育つジビエは、飼料や抗生物質を必要としません。温室効果ガスの排出も少なく、増えすぎた鹿の個体数管理は森林生態系の保全にもつながります。「食べることが環境保全になる」持続可能な食材です。
Cervus nippon yesoensis
エゾシカとは
エゾシカ（蝦夷鹿）は、北海道にのみ生息するニホンジカの亜種です。本州のシカよりも体が大きく、冷涼な気候に適応した豊かな筋肉を持ち、赤身肉の質が非常に高いことで知られています。
北海道では明治時代に乱獲で一度絶滅の危機に瀕しましたが、保護政策により個体数が回復。現在は約72万頭が生息し、農林業被害や交通事故の原因となるほど増加しています。適切な個体数管理のため、ジビエとしての利活用が不可欠です。
最高品質の赤身肉。
それがエゾシカです。
— 01
低脂質・高タンパク
体づくりに最適な赤身肉
鹿肉は牛肉や豚肉と比較して脂質が非常に少なく、部位によっては脂肪含有量がわずか1〜3％程度と報告されています。
一方で、タンパク質含有量は高く、必須アミノ酸のバランスにも優れています。特に筋肉合成を促すロイシンを含むため、筋力維持やトレーニングを行う方、高齢者のサルコペニア予防の観点からも注目されています。
脂肪を抑えながら、良質なタンパク質を摂取できる。
それが鹿肉の大きな特長です。
— 02
鉄分が豊富
吸収率の高いヘム鉄を含有
エゾ鹿肉には「ヘム鉄」が豊富に含まれています。北海道産エゾ鹿の鉄分含有量は100gあたり4.5〜7.7mg。ヘム鉄は植物性食品に含まれる非ヘム鉄より吸収率が高く、15〜35％程度吸収されます。
特に女性や成長期の子ども、持久力を求められるアスリートにとって、効率的な鉄分補給源となります。
— 03
オメガ3脂肪酸を含む
野生肉の優位性
自然の草木を食べて育つ野生の鹿は、穀物肥育の家畜と比較して脂肪酸組成に違いがあることが報告されています。
オメガ3系脂肪酸（αリノレン酸、EPA、DHA）が含まれる場合があり、「脂質の量」だけでなく「脂質の質」という観点でも、鹿肉は優れた選択肢です。抗炎症作用や血中脂質の改善など、健康に寄与する多くの研究報告があります。
少ない脂質の中に、良質な脂肪酸が含まれる。
野生肉だからこそのメリットです。
— 04
ビタミンB群が豊富
代謝と神経機能をサポート
鹿肉はビタミンB12、ナイアシン（B3）、ビタミンB6を豊富に含みます。脂肪が少ない赤身肉だからこそ、これらのビタミンを効率よく摂取できます。
— 05
コレステロール管理に
適した食材
鹿肉は総脂質量が少なく、飽和脂肪酸の割合も低い傾向があります。脂質摂取量を抑えたい方の食事選択肢として、研究対象にもなっています。
健康診断でコレステロール値が気になる方や、生活習慣病の予防に取り組む方にとって、日常の食事に取り入れやすい赤身肉です。
栄養バランスの観点から、理にかなった赤身肉。
それがエゾ鹿肉です。
The Autumn Deer
「秋鹿」という価値
AKISHIKA
当店が扱うエゾ鹿は、越冬前の秋に仕入れる「秋鹿」が中心です。適度に脂がのりながらも赤身の旨味が強く、栄養価と食味のバランスが最も優れた時期の肉です。
秋のエゾシカは冬を越すために栄養を蓄え、脂肪のノリが良くなります。しかし脂肪そのものは少なく、旨味成分であるイノシン酸やグルタミン酸が豊富。ジビエの本場ヨーロッパでも、秋冬の鹿肉は最高のシーズンとして知られています。
ハンターとの密な連携、迅速な解体処理、徹底した鮮度管理。安心してお召し上がりいただけるエゾ鹿肉をご提供しています。
北海道十勝・新得町から届ける、
本物のエゾ鹿肉。
Nutrition Facts
栄養成分比較表
| 栄養素（100gあたり） | エゾ鹿肉（モモ） | 鶏むね肉 | 牛肩ロース | 豚ロース |
|---|---|---|---|---|
| カロリー | 110 kcal | 108 kcal | 240 kcal | 263 kcal |
| タンパク質 | 22.3 g | 22.3 g | 17.4 g | 19.3 g |
| 脂質 | 1.5 g | 1.5 g | 17.4 g | 19.2 g |
| 鉄分 | 5.0 mg | 0.3 mg | 1.0 mg | 0.3 mg |
| 亜鉛 | 3.1 mg | 0.7 mg | 4.6 mg | 1.6 mg |
| ビタミンB12 | 1.3 µg | 0.2 µg | 2.5 µg | 0.5 µg |
※ エゾ鹿データは日本調理科学会誌 Vol.50 No.4等の学術研究に基づく参考値。他の肉は日本食品標準成分表（八訂）に基づく。
Nutrition Calculator
栄養成分計算ツール
Traceability
デジタルトレーサビリティへの取り組み
安全で信頼できるジビエをお届けするために、私たちは捕獲から加工までの全工程をデジタル記録するトレーサビリティシステムを導入しています。
提携ハンターには専用アプリ「ジビエトレーサビリティー」を無料で配布し、捕獲日時・GPS位置情報・個体情報の記録を推進しています。
※ 現在、一部の提携ハンターから順次導入を進めており、すべての個体にデジタル記録が付いているわけではありません。
捕獲記録
ハンターがアプリで捕獲日時・GPS位置情報・個体写真を現場から即時記録。QRコードが自動発行されます。
受入・検査
処理施設でQRコードを読み取り、受入検査を実施。ランク評価・部位別管理・加工記録をデジタルで一元管理します。
出荷・追跡
加工から出荷まで全工程が記録され、どの個体がいつ・どこで捕獲され、どのように処理されたかを追跡できます。
「ジビエトレーサビリティー」アプリは提携ハンター向けに無料提供しています
Our Products
エゾ鹿肉を味わう
北海道十勝・新得町から、厳選されたエゾ鹿肉をお届けします。
自然が育んだ栄養豊富な赤身肉を、ぜひご家庭でお楽しみください。