鹿肉通販の選び方ガイド

適切に処理されたエゾシカ肉には、臭みはほとんどありません。「鹿肉＝臭い」というイメージは、捕獲後の処理が遅れた個体や、内臓処理が不適切だったケースに起因します。

上田精肉店では、自社ハンターが捕獲後最短60分以内に自社HACCP施設へ搬入し、熟練の職人が丁寧に血抜き・解体を行います。この徹底した鮮度管理により、レストランのシェフからも「臭みがまったくない」と高い評価をいただいています。

初めてシカ肉を試される方には、最もクセの少ないモモ肉からのスタートをおすすめします。

保存：到着後はそのまま冷凍庫（-18℃以下）で保存してください。賞味期限は製造日から6ヶ月間です。真空パックのまま保存することで品質を保ちます。

解凍：もっともおすすめなのは冷蔵庫でのゆっくり解凍（8〜12時間）。ドリップ（肉汁の流出）を最小限に抑え、旨味を逃しません。急ぐ場合は、真空パックのまま流水解凍（約30分）も可能です。

NG：電子レンジでの解凍は、加熱ムラが生じるため避けてください。また、一度解凍した鹿肉の再冷凍は品質が著しく低下するためお控えください。

はい、しっかり加熱すればどなたでもお召し上がりいただけます。エゾシカ肉はアレルギーの原因となる特定原材料にも含まれておらず、低脂肪・高タンパクで消化にも優しい食材です。

お子様には、ハンバーグやカレーに混ぜるミンチ肉が食べやすくおすすめです。ご高齢の方には、柔らかく煮込めるスネ肉のシチューが人気です。

鉄分が豊富なため、成長期のお子様や貧血気味の方の栄養補給にも適しています。

生食は絶対にお避けください。鹿肉に限らず、野生鳥獣肉（ジビエ）の生食は厚生労働省が明確に注意喚起しています。

エゾシカにはE型肝炎ウイルスや寄生虫（住肉胞子虫など）が存在する可能性があり、中心温度75℃で1分以上の加熱が必要です。

適切に加熱すれば安全性に問題はありません。ステーキの場合も、表面だけでなく中心部までしっかりと火を通してお召し上がりください。上田精肉店では、全商品に調理ガイドを同封しています。

はい、上田精肉店では完全無添加の鹿肉ジャーキーを販売しています。人間用と同じ衛生基準で処理された新鮮なエゾ鹿肉を使用しており、安心してワンちゃんに与えていただけます。

鹿肉はアレルギー対応のドッグフード原料としても注目されており、鶏肉・牛肉にアレルギーのある犬にもおすすめです。ペットフードページをご覧ください。