上田精肉店 上田です。
今回は、私たちにとってとても嬉しいご報告があります。
このたび、石川県金沢市にある**「ハイアット セントリック 金沢」様**で、北海道・十勝の食材を楽しんでいただく期間限定ディナー「北海道ハーベストテーブル」が開催されています。
そして、その料理に私たち上田精肉店の
「十勝彩美牛」
そして
「エゾ鹿肉」
を使っていただいています。
北海道・新得町で仕事をしている私たちにとって、自分たちが大切にしている肉が、遠く金沢の地で総料理長に選んでいただき、お客様に召し上がっていただけることは、本当に嬉しいことです。
ハイアット セントリック 金沢で北海道を味わう
今回の「北海道ハーベストテーブル」は、北海道の豊かな食材を使った期間限定のディナーコースです。
海産物から野菜、チーズそして肉まで、北海道各地の食材を使い、ホテルの料理人の方々が一皿一皿に仕上げています。
その中で、当社の十勝彩美牛は、
「十勝彩美牛サーロインのグリル」
として。
そしてエゾ鹿肉は、
「エゾシカの赤ワイン煮込み」
として料理していただいています。
実際の料理を見ると、普段私たちが扱っている「肉」が、料理人の技術によってまったく違った表情になることを改めて感じます。
カナミー金沢さんにも今回のディナーを詳しく紹介していただいています。
記事では、北海道の食材を使った料理の数々とともに、当社の十勝彩美牛やエゾ鹿肉についても紹介していただきました。
十勝彩美牛は、十勝の肉屋として自信を持っておすすめできる牛肉です
今回使っていただいているのが、当社が取り扱っている十勝彩美牛です。
北海道・十勝で育った牛の中から、私たちが肉質を見ながら選んでいます。
当社では、ただ「北海道産だから」という理由だけで販売しているわけではありません。
肉屋として大切にしているのは、
「実際に食べて美味しいか」
ということです。
赤身の旨みがあり、適度に脂が入り、ステーキとして食べたときに美味しい。
そんな肉を、お客様に届けたいと思っています。
今回、ハイアット セントリック 金沢様の総料理長に、その十勝彩美牛を選んでいただいたことは、私自身とても嬉しく思っています。
もうひとつの主役、エゾ鹿肉
そして、上田精肉店といえば、やはりエゾ鹿肉です。
私たちは北海道・新得町で、長年エゾ鹿肉を扱ってきました。
エゾ鹿肉は、ただ鹿を解体して商品にすればいいというものではありません。
捕獲された時期、個体の状態、搬入されてからの温度管理、処理の仕方。
一つひとつの積み重ねが、最終的な肉質や味につながります。
私たちが長年鹿肉を扱ってきた中で培ってきた加工技術を生かし、できるだけ良い状態でお客様に届ける。
それが上田精肉店のエゾ鹿肉です。
今回、そのエゾ鹿肉をハイアット セントリック 金沢様で赤ワイン煮込みコロッケにしていただきました。
鹿肉というと、「クセがあるのでは？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。
しかし、きちんと処理されたエゾ鹿肉は、赤身の旨みがしっかりあり、料理の仕方によって非常に上品な味わいになります。
今回の赤ワイン煮込みコロッケも、ホテルの料理人の方の技術によって、鹿肉の魅力を引き出していただいています。
新得町から金沢へ
そんな新得町から、十勝の牛肉や北海道のエゾ鹿肉が、金沢まで届き、ハイアットという世界的なホテルブランドの料理として提供される。
これは、長年肉屋をやってきた私にとって、とても感慨深いことです。
私たちが目指しているのは、単純に「肉を売る」ことではありません。
北海道・十勝には、まだまだ全国の皆さんに知っていただきたい食材があります。
その食材を、私たち肉屋の仕事を通して、もっと多くの人に届けていきたい。
今回のハイアット セントリック 金沢様とのご縁も、その一つだと思っています。
「新得町の肉って美味しいね」と言ってもらえるように
今回、実際に料理を召し上がったお客様から、
「この牛肉、美味しいね」
「この鹿肉、美味しいね」
そして、
「北海道のどこから来た肉なんだろう？」
と思っていただけたら嬉しいです。
その先に、
「新得町という町から来ているんだ」
と知っていただけたら、もっと嬉しい。
私たちはこれからも、新得町で肉屋を続けながら、北海道・十勝の美味しい肉を全国へ届けていきたいと思います。
今回、このような素晴らしい機会をいただきましたハイアット セントリック 金沢様、そして関係者の皆様に、心より感謝申し上げます。
金沢へ行かれる機会がありましたら、ぜひ「北海道ハーベストテーブル」で、北海道の食材を楽しんでみてください。
そして、その料理の中に、私たち上田精肉店の十勝彩美牛とエゾ鹿肉が使われていることを、少しでも思い出していただけたら嬉しいです。
北海道・十勝、新得町から。
これからも、**「本気の肉屋」**として、美味しい肉を届けていきます。
