2026年「秋鹿」、入荷しました。

北海道の朝晩は、すっかり秋らしくなってきました。

朝の気温が10℃を下回る日も増え、日中との寒暖差も厳しくなってきました。

新得町を囲む山々も少しずつ色づき始め、木々の葉が一枚、また一枚と落ち始めています。

北海道の長い冬を前にした、ほんの短い秋。

この時期、エゾ鹿たちにとっても大切な季節を迎えています。

越冬前のエゾ鹿「秋鹿」

エゾ鹿は、厳しい冬を乗り越えるために、秋になるとたくさんの餌を食べ、栄養を蓄えます。

冬になると食べられる植物も少なくなり、雪の中で餌を探すことも容易ではありません。

だからこそ、冬を迎える前の秋は、エゾ鹿にとって体力を蓄える重要な時期なのです。

この時期にしっかりと栄養を蓄えたエゾ鹿。

私たちは、この秋に獲れたエゾ鹿を「秋鹿」として大切に扱っています。

脂が乗り、しっかりとした肉質

秋鹿の大きな特徴の一つが、肉の状態の良さです。

越冬を前にしっかりと栄養を蓄えているため、春から夏にかけての鹿とはまた違った、力強さのある肉質になります。

適度に脂が乗り、赤身の旨みもしっかり。

ジビエならではの味わいを楽しみながらも、きちんと処理された鹿肉はクセが少なく、鹿肉を初めて食べる方にもおすすめできる味わいです。

もちろん、すべての鹿が同じ状態というわけではありません。

だからこそ、私たち上田精肉店では、入荷した鹿を一頭一頭確認し、肉質や脂の乗り具合などを見ながら、状態の良いものを選んで仕入れています。

上田精肉店が大切にしている「鹿肉の旬」

鹿肉というと、「一年中食べられる肉」というイメージを持たれるかもしれません。

しかし、私たちは長年エゾ鹿肉を扱ってきた経験から、「いつ獲れた鹿なのか」も鹿肉の味を決める大切な要素だと考えています。

特に私たちが大切にしているのが、この秋の時期。

北海道の自然の中で鹿がしっかりと栄養を蓄えた「秋鹿」です。

捕獲された鹿をただ商品にするのではなく、その時期、その鹿の状態を見極めながら仕入れ、丁寧に処理し、皆さまにお届けする。

それが、長年エゾ鹿肉を扱ってきた上田精肉店のこだわりです。

2026年の「秋鹿」、今年も入荷しています

そして今年も、そんな秋鹿が続々と入荷しています。

脂の乗ったもの。

肉質がしっかりしたもの。

状態の良いもの。

今年も「秋鹿」と呼ぶにふさわしいエゾ鹿肉が揃ってきました。

北海道の短い秋が育てた、今だけの味わい。

ぜひご家庭で、ステーキや焼肉、しゃぶしゃぶなど、さまざまな料理でお楽しみください。

鹿肉は高たんぱく・低脂肪で、赤身肉ならではのしっかりとした旨みを楽しめるのも魅力です。

「鹿肉は少しクセがありそう」と思っている方にも、ぜひ一度食べていただきたいと思っています。

10月1日より販売開始

2026年の秋鹿は、10月1日より販売開始いたします。

北海道の秋が深まり、冬へ向かっていくこの季節。

自然の中でしっかりと栄養を蓄えたエゾ鹿の味を、ぜひご賞味ください。

今年の秋は、「秋鹿」を。

北海道・十勝、新得町から。

上田精肉店が自信を持ってお届けします。