はじめてでもOK!らくらく!かんたん!鹿肉レシピ

マッシュルームソースとの相性は抜群

鹿肉ステーキのマッシュルームソース

鹿肉とマッシュルームが互いを引き立てます

材料(4人前)

  • ステーキ用鹿肉
    4枚
  • 乾燥ミックスマッシュルーム
    30g
  • 生マッシュルーム(薄切り)
    250g
  • タイム
    数本
  • ローリエ
    2枚
  • バター
    30g
  • 食用油
    大さじ1
  • エシャロット(みじん切り)
    1個
  • マデイラ酒
    大さじ2
  • バルサミコ酢
    大さじ1
  • ダブルクリーム(生クリーム)
    300ml

作り方

ステーキ用鹿肉は、調理する1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておきます。室温に戻す際に鹿肉とタイムとローリエの葉を一緒にボウルに入れておきます

乾燥マッシュルームは、100mlの熱湯に10分間浸して柔らかくします。ボウルに移して水気を切ります(戻し汁は調理で使います)

ステーキを焼く準備ができたら、海塩と黒コショウ(分量外)でよく味付けします

フライパンにバターと食用油を入れて熱し、ステーキを片面3分ずつ焼き、いったん取り出します

同じフライパンでエシャロットを柔らかく透明になるまで炒め、お湯で戻したマッシュルームと生のマッシュルームを加え、柔らかくなって少し焦げ目がつくまで加熱します

マデイラ酒、マッシュルームの戻し汁、バルサミコ酢、生クリームを加えて煮詰め、濃厚なソースを作ります

ステーキとその肉汁を鍋に戻し、5分ほど煮込めば完成です

濃厚なソースが決め手!

こちらの料理に
必要な鹿肉は
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