もぎたてのフレッシュさをトルティーヤに
グリーンソースが抜群
ステーキ用鹿肉をTraeger Big Game Rubで味付けし、室温で20分ほど置いておきます
鹿肉の準備ができたら、バーベキューグリルに点火して、温度を85度に設定して10~15分予熱します
ステーキをグリルの鉄板に直接置き、85度で30~45分、または内部温度が45度ぐらいになるまで加熱します
ステーキを焼いている間に、トマティリョス、ハラペーニョ、ニンニク、タマネギ、チリをオーブンで軽く焼き色がつくまでローストします
ローストしたサルサ・ヴェルデ(グリーンソース)の材料にライム果汁、刻んだコリアンダー、塩を加えて味を整え、ブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。※後ほどタコスを作る際に使います
ステーキ内部の温度が45度に達したら、グリルから取り出します。グリルの温度を250度に上げ、蓋を閉めて10~15分予熱します
グリルの温度が上がったら、ステーキをグリルに戻し、片面2~4分ずつ、または内部の温度が55度(ミディアムレア)になるまで焼き、グリルから取り出します。ステーキはグリルから取り出された後も余熱で調理され続け、最終的な内部温度は60度に達するでしょう
トルティーヤを熱し、スライスした鹿肉、サルサ・ヴェルデ、ケソ・フレスコ、スライスしたアボカド、コリアンダーの葉をのせていただきます
作っても食べても楽しいラテン系料理
このレシピで使うお肉の他にも色々な食材を取り揃えています。