いつものカレーが美味しく変身
鹿肉とスパイスで体もホットに
ビンダルーマリネ液
ビンダルーマリネ液を作ります。
最初の8種類のスパイスを乾いたフライパンに入れて中火にかけ、香りが出てくるまで炒めます。焦がさない(煙が出ない)ように注意してください。
炒めたスパイスとターメリックをフードプロセッサーに入れ、細かいパウダー状になるまで砕きます。
唐辛子、赤ワイン、タマリンドペースト、ブラウンシュガー、ニンニク、ショウガを加え、なめらかになるまで混ぜまする。
鹿肉をガラス製の大きなボウルに入れ、マリネ液を加えてよく混ぜます
鹿肉を8~48時間マリネします。長ければ長いほどいいです
調理の準備ができたら、小さな鍋にギーまたは植物を入れて弱火で加熱します
ニンニクを加え、弱火で10~15分ほど加熱します。ニンニクを焦がさないようにすることが重要なので、温度を低く保ち、注意深く観察します。にんにくが半透明になってきますが、焦げすぎないように注意してください
ニンニクが半透明になったら鍋から取り出しておきます
フライパンに先ほどのニンニク油を入れて中火にかけます
熱くなったら、カレーリーフとマスタードシードを加えます
マスタードシードがプチプチと音を立てはじめたら、玉ねぎのみじん切りを入れます
中火で10分ほど炒め、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。スパイスが焦げ付かないように、定期的にかき混ぜるようにします
トマトのみじん切り、チリパウダー、ローリエ、マリネした鹿肉をマリネ液ごと鍋に加え、かぶる程度の水を注ぎます
肉が柔らかくなるまで、2時間ほど煮込みます。塩と砂糖を加えて味を整えます。。また、煮込んでいる間に水を足す必要があるかもしれません
最後の30分で、カボチャとヒヨコ豆を加えます
食べる前に、調理したニンニクを混ぜ、バスマティライスと一緒にいただきます
時間をかけてマリネすると美味しさアップ!
このレシピで使うお肉の他にも色々な食材を取り揃えています。