はじめてでもOK!らくらく!かんたん!鹿肉レシピ

いつものカレーが美味しく変身

カボチャとひよこ豆入りインド風鹿肉カレー(ビンダルー)

鹿肉とスパイスで体もホットに

材料

  • 鹿肉
    800g
  • 鹿スペアリブ
    200g
  • ギー(植物油)
    大さじ3
  • ビンダルーマリネ液
    下記参照
  • スライスしたニンニク:
    4片
  • カレーリーフ(生)
    10枚
  • ブラウンマスタードシード
    小さじ1
  • 玉ねぎ(みじん切り)
    2個
  • トマト(みじん切り)
    2個
  • チリパウダー
    小さじ1
  • ローリエ
    2枚
  • カボチャ(角切り)
    250g
  • ひよこ豆
    1缶(400g)

ビンダルーマリネ液

  • 乾燥赤唐辛子
    2本
  • クミンシード
    大さじ1
  • コリアンダーシード
    大さじ1
  • カルダモンシード
    小さじ1
  • フェヌグリークシード
    小さじ1
  • クローブ
    5粒
  • シナモンの皮(またはシナモンパウダー)
    2~3センチ(小さじ1)
  • 黒コショウ
    10粒
  • ターメリック
    小さじ1/2
  • 青唐辛子(みじん切り)
    4本
  • 赤ワイン
    75ml
  • タマリンドペースト(または酢)
    大さじ1
  • ブラウンシュガー
    大さじ2
  • 皮をむいて潰したニンニク
    7片
  • ショウガ(皮付きのまま刻んだもの)
    2~3センチ

作り方

ビンダルーマリネ液を作ります。
最初の8種類のスパイスを乾いたフライパンに入れて中火にかけ、香りが出てくるまで炒めます。焦がさない(煙が出ない)ように注意してください。 炒めたスパイスとターメリックをフードプロセッサーに入れ、細かいパウダー状になるまで砕きます。 唐辛子、赤ワイン、タマリンドペースト、ブラウンシュガー、ニンニク、ショウガを加え、なめらかになるまで混ぜまする。

鹿肉をガラス製の大きなボウルに入れ、マリネ液を加えてよく混ぜます

鹿肉を8~48時間マリネします。長ければ長いほどいいです

調理の準備ができたら、小さな鍋にギーまたは植物を入れて弱火で加熱します

ニンニクを加え、弱火で10~15分ほど加熱します。ニンニクを焦がさないようにすることが重要なので、温度を低く保ち、注意深く観察します。にんにくが半透明になってきますが、焦げすぎないように注意してください

ニンニクが半透明になったら鍋から取り出しておきます

フライパンに先ほどのニンニク油を入れて中火にかけます

熱くなったら、カレーリーフとマスタードシードを加えます

マスタードシードがプチプチと音を立てはじめたら、玉ねぎのみじん切りを入れます

中火で10分ほど炒め、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。スパイスが焦げ付かないように、定期的にかき混ぜるようにします

トマトのみじん切り、チリパウダー、ローリエ、マリネした鹿肉をマリネ液ごと鍋に加え、かぶる程度の水を注ぎます

肉が柔らかくなるまで、2時間ほど煮込みます。塩と砂糖を加えて味を整えます。。また、煮込んでいる間に水を足す必要があるかもしれません

最後の30分で、カボチャとヒヨコ豆を加えます

食べる前に、調理したニンニクを混ぜ、バスマティライスと一緒にいただきます

時間をかけてマリネすると美味しさアップ!

こちらの料理に
必要な鹿肉は
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